Manger

C’est une des réalités de la vie: manger est une nécessité, même durant votre séjour en Islande. Alors, quelles sont les spécialités islandaises et que mange t’on en Islande? La fraîcheur est la base de la cuisine islandaise. Le poisson arrive frais pêché des eaux pures baignant le pays, la viande vient d’animaux qui broutent dans des pâturages loin de toute zone urbaine et même dans les montagnes. Vous ne vous y attendez peut-être pas, mais de nombreuses espèces de légumes sont cultivées en Islande, certaines à l’extérieur, d’autres dans des serres chauffées à l’eau chaude naturelle.

Ainsi, les cuisiniers islandais peuvent se procurer facilement des produits d’excellente qualité. Ils peuvent ensuite donner libre cours à leur imagination. De nombreuses espèces de poisson et la viande d’agneau sont des produits traditionnels, mais les restaurants utilisent aussi la viande de boeuf, la volaille, le porc, le gibier, les oiseaux marins, la langoustine, la crevette et la coquille Saint-Jacques dans leurs menus, ainsi que des plats végétariens.

Vous trouverez aussi de nombreux restaurants spécialisés: indiens, pakistanais, coréens, chinois, thaïlandais, philippins, japonais, italiens, français, espagnols, danois, américains ou mexicains. Il y a aussi la restauration rapide qui est cependant relativement chère en Islande, et dans de nombreux cas, un repas dans un vrai restaurant n’est pas beaucoup plus coûteux.

Il existe néanmoins une spécialité de la restauration rapide islandaise que vous devriez essayer: la «pylsa». Il s’agit d’un hot dog typique, une saucisse dans du pain avec les condiments de votre choix: ketchup, moutarde, rémoulade, oignons crus et oignons frits.

Les spécialités culinaires islandaises traditionnelles sont très intéressantes: la nourriture que les Islandais pouvaient conserver jadis durant les longs hivers avant l’apparition du réfrigérateur. Le poisson séché «har›fiskur» est toujours un encas très populaire. Le requin faisandé au goût très fort. Le sang et le foie de mouton étaient utilisés pour faire du boudin, conservé dans du petit-lait, de même que la viande de mouton et les testicules de bélier. 

Autres mets délicats: la tête de mouton roussie et bouillie et le fromage de tête. Vous pouvez savourer ces spécialités dans quelques restaurants, et de mi-janvier à mi-février les Islandais célèbrent une fête appelée «thorrablót» où ce type de nourriture est consommé exclusivement.

Restaurants á Reykjavik

DES SPÉCIALITÉS ISLANDAISES À GOÛTER

SKYR
Un produit laitier traditionnel. La texture du skyr est similaire à celle du yaourt mais techniquement il s’agit d’un fromage doux. Le skyr est populaire grâce à son faible taux de matières grasses et à son taux élevé de protéines. Il est délicieux avec des myrtilles et un nuage de crème. Connu étant comme le l’aliment islandais par excellence.

L'AGNEAU
Les agneaux islandais passent traditionnellement les étés au pâturage sauvage dans des régions montagneuses, en se nourrissant principalement de la végétation des montagnes, ce qui donne à cette viande sa saveur délicate.

PLOKKFISKUR
Ragoût de poisson bouilli, pommes de terre et oignons : le plokkfiskur est servi en sauce blanche et avec du rúgbrauð. Traditionnellement une méthode de sauvegarder les restes, il est aujourd'hui considéré comme un plat délicat et original.

RÚGBRAUÐ
Le pain de seigle islandais, sombre et dense, généralement un peu sucré, cuit traditionnellement dans un pot ou à la vapeur dans des tonneaux enterrés sous terre près d'une source chaude. Il est souvent servi avec du poisson. Très bon pour la santé.

HARÐFISKUR
Du poisson séché, généralement de l'aiglefin, du loup atlantique ou de la morue. Un autre aliment islandais par excellence, car il s'agit d'une source pure de protéines. Un amusegueule populaire pour les enfants comme pour les adultes, il est délicieux une fois tartiné avec une petite couche de beurre.

ÍSLENSKT BRENNIVÍN
Il ne s’agit pas à proprement parler d'un « plat » mais d’un schnaps, généralement appelé la Mort Noire et il fait partie de la culture culinaire islandaise. Il est fait de pommes de terre fermentées assaisonnées de graines de cumin. Généralement servi frais. Restez prudents.

OMBLE DE L’ARCTIQUE
L’omble de l’Arctique est un délicieux poisson d'eau douce qui se trouve dans l'extrême nord. C’est un aliment de base, vous le trouverez séché, fumé ou grillé.

KJÖTSÚPA
La kjötsúpa islandaise, ou « soupe de viande », est une soupe d'agneau copieuse avec des légumes. C'est un plat d'hiver populaire mais il est consommé dans les restaurants et à domicile tout au long de l'année. BIÈRE ARTISANALE Les Islandais n'ont commencé à boire de la bière qu'en 1989. Ces dernières années, un nombre important de petites brasseries ont vu le jour dans le pays et des bières artisanales islandaises sont désormais disponibles.

LE HOT DOG ISLANDAIS
Au fil des années, l'Islande est devenue célèbre pour ses hot dogs. Commandé correctement “eina með öllu” (un avec tout), la saucisse est servie avec des oignons frais, des oignons frits, du ketchup, de la moutarde et de la rémoulade.